説明
和鹿すね肉はコラーゲン質が豊富で煮込み料理に適しています。良質なヘム鉄が豊富な鹿肉は果実や野菜などの酸味と相性がよく赤ワイン煮込み、トマト煮込み、デミグラスソースなどが定番です。デミグラスソースの場合はサワークリームを添えることで酸味とコクが増し鹿肉の旨味が引き立ちますのでお試しください。ダッチオーブンを使って野趣あふれる本格的なキャンプ料理のシーンでもおすすめです。
またWASIKAの「鹿骨」でボーンブロスを作る際に「和鹿すね肉」を一緒に煮込めば赤身肉の「うまみ」成分であるグルタミン酸とコラーゲンを構成するアミノ酸により和鹿ボーンブロスの旨味とコラーゲン質が増し滋味・滋養溢れるブロスに仕上がります。煮込んだ和鹿すね肉はホロホロにほぐしてボーンブロスの具材としてや、塩で味付けしてサンドイッチの具材としても美味しく召し上がっていただけます。
レシピ例のご紹介:
鹿すね肉とオクラの煮込み