鹿肉のバインミー
鹿肉のレシピ
材料
サンド３本分
| 鹿肉小間切れ | ３００g |
| ☆にんにく（すりおろし） | 大１片（１０g） |
| ☆五香粉 | 小さじ１/２ |
| ☆ニョクマム（またはナムプラー） | 大さじ１ |
| ☆オイスターソース | 小さじ２ |
| ☆砂糖 | 小さじ２ |
| ☆黒胡椒 | 小さじ１/４ |
| バケット（ソフトタイプ） | １本（２５０g） |
| 鹿肉レバーパテ（３０%タイプ） | ５０g |
| 胡瓜（薄切り） | １/２本（７０g） |
| マヨネーズ | 大さじ１〜２ |
| パクチー | お好み |
ベトナム風なます
| 大根 | １００g |
| 人参 | ５０g |
| ★砂糖 | 小さじ２ |
| ★ニョクマム（またはナムプラー） | 大さじ１ |
| ★酢 | 大さじ１ |
| ★乾燥唐辛子（粗みじん切り） | １本 |
作り方
- 鹿小間切れ肉は冷蔵庫で解凍し、筋膜を除いて食べやすく薄切りにする。
☆を保存袋に合わせ、薄切りにした鹿肉を漬け込み、よくもむ。３０分以上漬ける。
胡麻油少々（分量外）を中火で熱したフライパンで炒める。 - ベトナム風なますを作る。人参と大根は千切りにし、★を保存袋に合わせた中に１時間以上漬ける。
- バゲットを３等分に切って横に切り込みを入れ、レバーパテを塗る。
胡瓜の千切り、マヨネーズを重ね、汁気を絞った②、 ①、刻んだパクチーを挟む。
ポイント・コツ
- 解凍後そのまま使用しても充分美味しく臭いもありませんが、気になる方は牛乳やヨーグルトなどにしばらく漬けておくと和らぎます。
- お肉の下味は一晩漬けておくと味がよりしみこみ美味しくなります。
栄養計算
| エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 鉄分(㎎) | 亜鉛(㎎) | ビタミンB２(㎎) | ビタミンB６(㎎) | 食塩(g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 鹿肉 (全量) | 1550.5 | 107.5 | 43.9 | 15.6 | 11.1 | 1.29 | 2.04 | 15.3 |
| (1本分) | 516.8 | 35.8 | 14.6 | 5.2 | 3.7 | 0.43 | 0.68 | 5.1 |
| 牛肉 かたロース脂肪つき (全量) | 2125.0 | 85.3 | 114.0 | 10.5 | 18.5 | 1.50 | 1.05 | 15.9 |
| (1本分) | 708.3 | 28.4 | 38.0 | 3.5 | 6.2 | 0.50 | 0.35 | 5.3 |
| 豚肉 かたロース 脂肪付き (全量) | 1930.0 | 88.0 | 92.4 | 9.6 | 12.5 | 1.68 | 1.26 | 15.9 |
| (1本分) | 643.3 | 29.3 | 30.8 | 3.2 | 4.2 | 0.56 | 0.42 | 5.3 |
※鹿肉を使用した場合、豚肉使用と比べてカロリー126.5kcalオフ、脂質は約53%オフ、鉄分は約1.6倍とれます。
