WASIKAの鹿ロース・モモのロースト（簡単な焼き方）
鹿肉のレシピ
- 和鹿ロース肉、またはモモ肉（300g～500g）を冷蔵庫で一晩解凍する。
①筋膜があれば取り除き、肉表面の水分やドリップをキッチンペーパーで抑えて、肉量に対して１％の塩をすりこみ30分程度室温に置く。
② 熱したフライパンにオリーブオイルをひいて強火で２〜３分目安で鹿肉の表面に焼色を付ける。
（一面を30秒以上は保ち、何回か返しながら）
③表面に焼色がついたら中火にしてフタをし、途中返しながら均一に火が入るように１０〜１２分焼く。
④鹿肉をフライパンから取り出してアルミホイルに包み１５分ほど余熱で中まで火を入れる。アルミホイルを開けて20分ほど粗熱をとる。
⑤お好みの厚さにカットし、皿に盛りつける。
（ポイント）
※焼く前にしっかりと解凍して室温に近付けておいてください。
※600g以上の塊肉の場合は適当な大きさにカットして焼いてください。
※粗熱をとってからお肉をカットする事で肉汁の流出を防ぎます。
ローストビーフの要領でカットして①塩＋レモン、②ごま油＋塩、③にんにく醤油、④わさび醤油、 ⑤生姜醤油など身近な食材、調味料で簡単に鹿肉を美味しく召し上がれます。葉野菜のサラダに酸味のあるトマトやフルーツをのせてオリーブオイルplus塩でとてもヘルシーなサラダに仕上がります。
