鹿肉のバーベキュー串焼き
鹿肉のレシピ
材料
串５本分
| 鹿肉（モモ） | ３００g〜４００g |
| 塩 | 少々（２g）※肉の０.８%程度 |
| 玉葱 | １/２個（１５０g） |
| 赤パプリカ | 1/２個（１００g） |
| ズッキーニ | １/２個（１００g） |
| ★にんにく（すりおろし） | ２片（２０g） |
| ★チリパウダー | 小さじ１ |
| ★パプリカパウダー | 小さじ１ |
| ★ケイジャンミックスパウダー（あれば） | 小さじ１ |
| ★ブラックペッパー | 小さじ１ |
| ★ナツメグ | 小さじ１/３ |
| ★ケチャップ | 大さじ２ |
| ★中濃ソース | 大さじ２ |
| ★はちみつ | 大さじ１ |
作り方
- 鹿もも肉は冷蔵庫で解凍し、筋膜を手とナイフで丁寧に剥がす。（剥がれにくい場合は包丁で表面
部分をトリミングする。）３〜４cm角で１０個に切り分け、塩を揉み込む。 - 玉葱はくし形に切り、赤パプリカは３〜４cm角、ズッキーニは輪切りに、それぞれ５等分に切る。
- 保存袋に★を合わせ、①を入れてよく揉み込み１時間以上おく。
金串に鹿肉と野菜を交互に串打ちし、残ったタレを野菜の上にハケで塗る。 - 魚焼きグリルに並べて片面７〜８分ずつ（両面焼きグリルの場合はそのまま１４〜１５分）焼く。
ポイント・コツ
- 解凍後そのまま使用しても充分美味しく臭いもありませんが、気になる方は牛乳やヨーグルトなどにしばらく漬けておくと和らぎます。
- グリルの火力の違いにより、焦げないよう焼き時間は微調整してください。
- オーブンの場合は２３０度で２０〜２５分焼いてください。
- お肉の下味は一晩漬けておくとより染み込み美味しくなります。
栄養計算
| エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 鉄分(㎎) | 亜鉛(㎎) | ビタミンB２(㎎) | ビタミンB６(㎎) | 食塩(g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 鹿肉 (全量) | 773.8 | 85.5 | 10.2 | 17.5 | 11.1 | 1.49 | 2.77 | 7 |
| (1本分) | 154.8 | 17.1 | 2.0 | 3.5 | 2.2 | 0.30 | 0.55 | 2 |
| 牛肉 かたロース脂肪つき (全量) | 1421.8 | 63.1 | 93.8 | 6.9 | 18.0 | 0.89 | 1.47 | 7 |
| (1本分) | 284.4 | 12.6 | 18.8 | 1.4 | 3.6 | 0.18 | 0.29 | 2 |
| 豚肉 かたロース 脂肪付き (全量) | 1193.8 | 66.3 | 68.6 | 5.9 | 11.0 | 1.10 | 1.72 | 7 |
| (1本分) | 238.8 | 13.3 | 13.7 | 1.2 | 2.2 | 0.22 | 0.34 | 2 |
※鹿肉を使用した場合、豚肉使用と比べてカロリー84kcalオフ、脂質は約85%オフ、鉄分は約2.9倍とれます。
