鹿肉ステーキ山葵ソース
鹿肉のレシピ
材料
２人分
| 鹿肉ロース | ２５０〜３００g |
| 塩 | 少々（２〜３g）※肉の０.８%程度 |
| 胡椒 | 少々（１〜２g） |
| バター | １５g |
| ★赤ワイン | 大さじ４ |
| ★醤油 | 大さじ２ |
| ★みりん | 大さじ２ |
| ★はちみつ | 大さじ１ |
| 山葵（チューブタイプ） | 小さじ２ |
作り方
- 鹿ロース肉は冷蔵庫で解凍し、筋膜を魚の皮引きの要領で剥がす。（剥がれにくい場合は包丁で表面部分をトリミングする。）２等分にする。焼く３０分〜１時間前に常温に出しておく。
- キッチンペーパーで表面の水分を抑え、塩、胡椒をすり込む。バターをフライパンに熱して中火で表面を色よく焼く。（片面３〜４分目安）バットや耐熱皿に肉を並べ、１５０℃に予熱したオーブンで１０〜15分ほど焼く。
- ②のフライパンに★を熱して半量程度になるまで煮詰める。とろりとしたら山葵を加えて火を止める。
- 器に③のソースを敷き、②を盛り付ける（切り分けてもそのままでも）。お好みの野菜を添える。
ポイント・コツ
- 解凍後そのまま使用しても充分美味しく臭いもありませんが、気になる方は牛乳やヨーグルトなどにしばらく漬けておくと和らぎます。
- 焼く前に常温に出しておくことでき、焼きムラを防ぎ均一に火が入ります。
- いただく際にお好みで更に山葵を添えてもオススメです。
- 焼き時間はロースの個体差（細い場合や厚さがある場合）にもよりますが、中心温度が７５℃以上になるよう、火はしっかり通してください）強火で焼くと硬くなる為じっくり火を通すイメージがオススメです。
- 低温調理使用の場合・・・６０℃で１時間加熱のち、中火で熱したフライパンで表面を焼いてください。（片面３〜４分目安、オーブン不要）
栄養計算
| エネルギー(kcal) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 鉄分(㎎) | 亜鉛(㎎) | ビタミンB２(㎎) | ビタミンB６(㎎) | 食塩(g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 鹿肉 (全量) | 697.0 | 65.9 | 20.4 | 12.3 | 8.1 | 1.03 | 1.68 | 8.7 |
| (1人前) | 348.5 | 33.0 | 10.2 | 6.2 | 4.1 | 0.52 | 0.84 | 4.4 |
| 牛肉 かたロース脂肪つき (全量) | 1241.0 | 48.2 | 86.1 | 4.1 | 13.6 | 0.55 | 0.66 | 8.8 |
| (1人前) | 620.5 | 24.1 | 43.1 | 2.1 | 6.8 | 0.28 | 0.33 | 4.4 |
| 豚肉 かたロース 脂肪付き (全量) | 1063.0 | 50.7 | 66.3 | 3.3 | 8.1 | 0.72 | 0.85 | 8.8 |
| (1人前) | 531.5 | 25.4 | 33.2 | 1.7 | 4.1 | 0.36 | 0.43 | 4.4 |
脂質は約76%オフ、鉄分は約3倍とれます。
※鹿肉を使用した場合、豚肉使用と比べて1人前あたりカロリー183kcalオフ
脂質は約69%オフ、鉄分は約3.6倍とれます。
