お節の和鹿ロースト

2020年12月21日

鹿肉のレシピ

お節の鴨ロースの代わりに和鹿ロースを使ってみました。驚きの美味しさです。

（材料）５〜６人分

Ⓐ酒・・・５０cc

Ⓐみりん・・・大さじ３

Ⓐ醤油・・・大さじ２・１/２

Ⓐはちみつ・・・大さじ１

（作り方）

①鹿肉を冷蔵庫で一晩解凍する。筋膜があれば取り除き、肉表面の水分やドリップをキッチンペーパーで抑えて、塩をすりこみ30分程室温に置く。

② 熱したフライパンに胡麻油をひいて強火で２〜３分目安で鹿肉の表面に焼色を付ける。表面に焼色がついたら中火にして均一に火が入るように１０分焼く。

（一面を30秒以上は保ち、何回か返しながら）

③ 鹿肉をフライパンから取り出しアルミホイルで保温し、その間②のフライパンにⒶを入れて煮立たせ、濃度がでたら鹿肉を戻し入れて絡める。耐熱の保存袋に鹿肉とタレを入れて粗熱をとり、冷蔵庫で（できれば一晩）なじませる。

④ 薄めにスライスしてお重箱や大皿に盛りつける。

（ポイント）

※焼く前にしっかりと解凍して室温に近付けておいてください。

※おせちレシピのため冷えた状態でいただく＆保存性を高める関係で濃い目の味付けです。

熱々を召し上がりたい場合は、塩やタレの分量を半分に減らすなど調整＆冷蔵庫で冷やす工程を省いて下さい。

・お好みで七味唐辛子や粉山椒や山葵を添えても美味しいです。

1年の幕開けに鉄分が高くホルモンフリーの鹿肉を食べて元気にスタート。

お節の和鹿ロース、皆さま是非お試しください

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